Cum se prelucrează laptele de capră?

Laptele de capră trebuie prelucrat cât mai repede după muls. Înainte de a începe să lucrați cu el, ar trebui strecurat cu grijă pentru a îndepărta impuritățile mecanice. Pentru aceasta este potrivită o sită pentru lapte, care ajută la pregătirea laptelui pentru prelucrarea ulterioară.

Foarte importantă este și igiena. Toate vasele, formele, sitele, lingurile și celelalte ustensile ar trebui să fie curate înainte de utilizare, ideal fierte sau tratate temeinic în alt mod. În cazul produselor lactate, orice impuritate se poate reflecta rapid în gust, consistență și termenul de valabilitate.

Păstrați laptele proaspăt în frigider, cel mult 5 zile, și nu îl lăsați inutil de mult timp la temperatura camerei.

În timpul prelucrării, pasteurizarea este foarte importantă. Aceasta presupune încălzirea laptelui la o anumită temperatură pentru o anumită perioadă de timp, pentru a reduce riscul apariției microorganismelor nedorite. Laptele crud poate conține bacterii și alte microorganisme care pot provoca probleme de sănătate, de aceea pentru producția de casă se recomandă folosirea laptelui tratat termic.

Procedura de pasteurizare menționată în mod obișnuit este încălzirea laptelui la 72 °C timp de 15–30 de secunde. Pentru o muncă mai confortabilă sunt potrivite pasteurizatoarele, care ajută la menținerea temperaturii dorite mai bine decât o oală obișnuită. Dacă lucrați clasic, pe aragaz, cu siguranță veți avea nevoie de un termometru precis pentru lapte.

Laptele de capră poate fi folosit asemănător cu laptele de vacă. Este potrivit pentru gătit, copt, terciuri, sosuri și deserturi de casă. Cel mai des însă este prelucrat în produse lactate.

Din lapte de capră puteți pregăti, de exemplu:

• iaurt de casă,
• brânză de vaci,
• brânză proaspătă de capră,
• ricotta,
• creme tartinabile,
• brânzeturi semitari sau maturate.

Laptele de capră are un gust specific, care poate varia la produsele individuale în funcție de prospețimea laptelui, hrănirea animalelor, igiena la muls și modul de prelucrare. La brânzeturile proaspete gustul este de obicei mai delicat, iar la produsele maturate poate fi mai pronunțat.

Prepararea iaurtului din lapte de capră este relativ simplă. Baza este încălzirea laptelui, apoi răcirea acestuia la temperatura potrivită și adăugarea culturii pentru iaurt, care ajută la pornirea fermentării corecte.

După adăugarea culturii, laptele se lasă câteva ore la cald pentru maturare.

În cazul iaurtului din lapte de capră, trebuie să țineți cont că poate fi mai lichid decât iaurtul din lapte de vacă. Este ceva natural și nu înseamnă că prepararea nu a reușit.

Una dintre cele mai populare metode de prelucrare a laptelui de capră este prepararea brânzei proaspete. Nu este nevoie de maturare îndelungată, iar rezultatul poate fi gustat destul de repede.

Procedura de bază este simplă:

1. Mai întâi strecurați laptele printr-o sită pentru lapte.
2. Încălziți-l și pasteurizați-l.
3. Răciți-l la temperatura potrivită pentru adăugarea culturii.
4. Adăugați culturile pentru brânză conform instrucțiunilor.
5. După perioada de repaus, adăugați cheagul.
6. Lăsați laptele să se coaguleze.
7. Tăiați coagulul format și lăsați zerul să se scurgă.
8. Mutați coagulul în forme pentru brânză.
9. Lăsați-l la scurs, iar dacă este necesar, sărați brânza.

Formele pentru brânză sunt cele care ajută la obținerea unei forme frumoase și permit zerului să se scurgă treptat. Datorită lor, brânza de casă nu va fi doar gustoasă, ci își va păstra și forma frumos.

Prelucrarea laptelui de capră nu este complicată, dar necesită atenție. Importante sunt curățenia, controlul precis al temperaturii și respectarea instrucțiunilor pentru culturi și cheag. Primele încercări nu trebuie să fie perfecte, dar tocmai din ele veți învăța cel mai bine cum se comportă laptele.

Producția de casă vă oferă, în plus, control asupra a ceea ce se află cu adevărat în produs. Iar da că totul reușește, recompensa va fi o brânză de capră sau un iaurt de casă cinstit, exact pe gustul dumneavoastră.