Tipuri de brânzeturi și originea lor

Cu toții cunoaștem probabil Niva din Boemia de Sud – o brânză cu mucegai albastru și gust intens. Este produsă din 1951 în Český Krumlov, conform aceleiași metode tradiționale. Producătorii pun accent pe calitatea laptelui, care este strâns legată de creșterea vacilor de lapte. Brânza este maturată în condiții igienice stricte, în camere climatizate. Merită menționată și brânza tvarůžky din Olomouc – o brânză tipică, făcută din urdă degresată, fără adaos de cheag. Această brânză a avut succes încă din 1872, când a fost premiată la o expoziție din Viena. În 2010, a fost inclusă în registrul denumirilor de origine protejate.

Când vine vorba de brânzeturi slovace, majoritatea dintre noi se gândesc la bryndza – o brânză albă, tartinabilă, maturată, făcută din lapte de oaie. Procesul de producție include mai mulți pași: mai întâi brânza este maturată, apoi este curățată, presată, mărunțită și măcinată. În acest proces se adaugă sare. Bryndza din Liptov este tradițional ambalată în butoaie din lemn. La începutul secolului al XIX-lea, în regiunile din jurul Zvolenului și Breznei, a început producția unei brânze din lapte de oaie, obținută prin opărirea cașului. Rezultatul este o masă elastică și filată, din care se formează brânza numită parenica – care poate fi păstrată în formă naturală sau afumată. Alte brânzeturi tipice slovace includ korbáčiky, oštiepok și multe altele.

Mascarpone este o brânză proaspătă, moale, cremoasă, făcută din smântână de lapte de vacă, cu un conținut de grăsime de până la 70–75 %. Uneori se adaugă și lapte de bivoliță. Este folosită cel mai adesea pentru prepararea cremelor din prăjituri și deserturi. Mozzarella di Bufala Campana provine din sudul Italiei și este produsă din laptele bivolilor negri. Doar mozzarella obținută din acest lapte poate purta denumirea DOC. Printre cele mai bizare brânzeturi italiene se numără Casu marzu – o brânză din lapte de oaie în care sunt introduse în mod intenționat larve de Piophila casei. Larvele descompun brânza într-o masă moale, cremoasă. Alte brânzeturi italiene celebre includ Gorgonzola, Grana Padano și Parmigiano Reggiano.

Să începem cu un clasic – camembert, o brânză obținută din lapte crud de vacă. După scurgere, brânza este stropită cu o soluție de mucegai, iar în timpul maturării este întoarsă regulat pentru ca mucegaiul să se dezvolte uniform. Morbier este cunoscută pentru linia sa neagră distinctivă din mijloc. Este produsă din lapte crud de vacă și în timpul maturării este frecată cu apă sărată. Din anul 2000, are denumire de origine controlată AOC. A doua cea mai populară brânză din Franța este Roquefort – o brânză cu gust intens și sărat, care poartă de asemenea marca AOC. Brânza Roquefort autentică se maturează în peșterile muntelui Mont Combalou, în apropierea satului Roquefort-sur-Soulzon.

Știai că brânza gouda provine din Țările de Jos? Este o brânză galbenă, cu aromă delicată și o notă ușoară de nucă. Are șapte grade de maturare. Este produsă în principal din lapte de vacă, dar există și variante din lapte de oaie sau capră. Cel mai des are forma unui disc de 12 kg, a unui bloc dreptunghiular sau paralelipipedic. Și brânza edam provine din Olanda – mai exact din orașul Edam de lângă lacul Ijsselmeer. De obicei se găsește sub formă de cărămizi, blocuri sau roți rotunde de aproximativ 2 kg. Forma tradițională a brânzei edam este rotundă în partea superioară și turtită în partea inferioară.

Aici a luat naștere una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume – feta. Din 2007, acest nume poate fi purtat doar de brânza provenită din Grecia. Este produsă din lapte de oaie sau capră și este păstrată în saramură.