Cum se presează fructele și cum se prepară mustul de casă

Mustul se prepară cel mai frecvent din mere, pere sau dintr-o combinație a acestora. De asemenea, pot fi folosiți struguri, coacăze, prune și alte fructe zemoase.

Fructele trebuie să fie:

• coapte și suficient de zemoase,
• lipsite de mucegai și putregai,
• curățate de impuritățile mai mari,
• echilibrate din punct de vedere al gustului.

Fructele foarte coapte sau ușor lovite pot fi de obicei utilizate, însă zonele deteriorate trebuie îndepărtate. Fructele putrezite sau mucegăite nu sunt potrivite pentru prepararea mustului, deoarece pot influența negativ gustul și calitatea acestuia.

Mai întâi, sortați cu atenție fructele și spălați-le cu apă curată. Îndepărtați frunzele, crenguțele și părțile deteriorate. În cazul merelor și perelor, codițele mici și cotoarele nu trebuie, de regulă, îndepărtate înainte de presare.

Fructele mai mari trebuie tăiate în bucăți mai mici înainte de prelucrare. Totuși, simpla tăiere nu este de obicei suficientă. Pentru a obține o cantitate mai mare de suc, fructele trebuie zdrobite.

Presa nu poate extrage o cantitate suficientă de suc din merele sau perele întregi. Zdrobitorul desface structura fructelor și creează o masă de fructe care poate fi presată mult mai ușor.

Masa de fructe pregătită corect nu trebuie să aibă o consistență complet păstoasă. Ideale sunt bucățile mici și uniforme, din care sucul poate curge liber în timpul presării.

Pentru cantități mai mici de fructe este suficient un zdrobitor manual. În cazul unei recolte mai mari, un zdrobitor electric va accelera considerabil munca.

La alegerea presei trebuie luate în considerare în primul rând cantitatea de fructe care urmează să fie prelucrată și frecvența utilizării.

Presă manuală

• Presa manuală este potrivită pentru prelucrarea acasă a unei recolte mici sau medii. Este ușor de utilizat, nu necesită energie electrică și permite reglarea ușoară a presiunii.
• Presele mai mici sunt ideale pentru prepararea ocazională a mustului, în timp ce modelele mai mari permit prelucrarea unei cantități mai mari de masă de fructe dintr-o singură tură.

Presă hidraulică sau electrică

• Pentru cantități mai mari de fructe este mai potrivită o presă hidraulică sau electrică. Presarea este mai rapidă și necesită mai puțin efort fizic. Această soluție este apreciată în special de proprietarii livezilor mai mari și de persoanele care prelucrează fructe în mod regulat.

Mai întâi, introduceți în coșul presei o pânză de filtrare curată. Aceasta va reține bucățile mai mari de pulpă și va împiedica pătrunderea lor în mustul obținut.

Apoi urmați acești pași:

1. Umpleți coșul cu masa de fructe pregătită.
2. Acoperiți partea superioară a masei de fructe cu marginile pânzei de filtrare.
3. Așezați plăcile de presare.
4. Măriți presiunea încet și treptat.
5. Colectați sucul care curge într-un recipient curat.
6. După scăderea presiunii, strângeți din nou ușor presa.

Fructele nu trebuie presate prea repede sau brusc. Sucul are nevoie de timp pentru a se scurge treptat din masa de fructe. În cazul unei presiuni prea mari, pulpa poate ieși prin pânză sau poate bloca canalele de scurgere.

După terminarea presării, în coș rămâne o masă uscată de fructe, numită tescovină. Aceasta poate fi adăugată în compost sau utilizată în alt mod, în funcție de tipul fructelor.

Mustul proaspăt presat poate conține particule fine de pulpă. Pentru un rezultat mai limpede, acesta poate fi strecurat printr-o pânză fină sau printr-un filtru.

O ușoară tulburare nu reprezintă un defect și este normală în cazul mustului preparat acasă. Dacă lăsați mustul să se odihnească pentru scurt timp, o parte din sediment se va depune pe fundul recipientului. Sucul mai limpede poate fi apoi turnat cu grijă într-un alt recipient.

Mustul proaspăt, nepasteurizat, trebuie păstrat în frigider și consumat într-un timp scurt. Fără un tratament suplimentar, acesta va începe să fermenteze în mod natural.

Pentru o păstrare mai îndelungată, mustul poate fi:

• congelat,
• pasteurizat,
• păstrat în pungi sau sticle adecvate,
• folosit pentru prepararea unei băuturi fermentate.

În timpul pasteurizării, mustul trebuie încălzit lent până la aproximativ 75–80 °C. Nu trebuie lăsat să fiarbă, deoarece temperatura prea ridicată îi poate afecta gustul. Mustul încălzit se toarnă în sticle curate și preîncălzite sau în ambalaje destinate umplerii la cald.

Recipientele trebuie spălate temeinic, iar capacele nu trebuie să fie deteriorate. Mustul finit trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, trebuie depozitat în frigider.

Printre cele mai frecvente greșeli se numără utilizarea fructelor putrezite, zdrobirea insuficientă a acestora și presarea prea rapidă. De asemenea, pot apărea probleme dacă presa sau recipientele nu sunt curățate corespunzător și conțin resturi de la prelucrarea anterioară.

După fiecare utilizare, spălați temeinic toate componentele presei și ale zdrobitorului, precum și pânza de filtrare. Sucul de fructe se usucă rapid pe suprafețe, iar ulterior este mult mai greu de îndepărtat.

La baza unui must de casă gustos se află fructele de calitate, masa de fructe pregătită corect și presarea lentă și uniformă. Cu ajutorul unui zdrobitor, al unei prese și al unei pânze de filtrare potrivite, puteți prelucra cu ușurință chiar și o parte mai mare a recoltei și puteți pregăti o rezervă de suc de fructe pentru lunile următoare.

Mustul de casă poate fi consumat proaspăt, pasteurizat sau folosit ca bază pentru alte produse. Prin respectarea regulilor de igienă și a condițiilor corecte de depozitare, acesta își va păstra gustul plăcut și aroma fructelor proaspete.