Autor: Pavel Frček
28.05.2024
Cum să-ți faci propria brânză de capră și de oaie
Într-un articol anterior, intitulat " Sunt brânzeturile de capră și de oaie cu adevărat atât de bune pe cât se presupune că ar trebui să fie", am scris despre faptul că prețul brânzeturilor de capră și de oaie este o taxă pe beneficiile lor incontestabile. Dar dacă sunteți crescător de oi sau de capre, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la această problemă. Aveți ocazia unică de a vă face propria brânză, care se va prăfui în cel mai scurt timp acasă. Cum să faci brânză de casă din lapte?
Alegerea laptelui
Fabricarea brânzei nu trebuie să fie complicată. Fabricarea brânzei de capră, ca și fabricarea brânzei de oaie, implică alegerea laptelui potrivit, care trebuie să fie proaspăt și fără impurități. Contați pe faptul că 8 litri de lapte de oaie sau de capră vor face 1 kg de brânză.
Pasteurizare
Această etapă în producerea brânzei de casă presupune tratarea laptelui pentru a îndepărta microorganismele. Cu toate acestea, există și brânzeturi nepasteurizate, cum ar fi parmezanul, cu o aromă specifică și distinctă.
Folosiți un pasteurizator special pentru a încălzi laptele, dar, în caz de urgență, o oală mare de bucătărie este suficientă. Încălziți laptele la o temperatură constantă de 72 °C - aveți grijă să nu lăsați laptele să fiarbă. Apoi lăsați vasul cu lapte să stea timp de aproximativ o jumătate de oră și să se răcească la 33-34 °C - verificați cu un termometru.
Culturile de lapte și cheagul
Unul dintre cei mai importanți pași este adăugarea unei culturi mezofile, care influențează maturarea finală și consistența alimentelor. Lăsați cultura să acționeze cel puțin încă 30 de minute.
Odată ce bacteriile benefice s-au înmulțit, introduceți o cantitate rezonabilă de cheag în produsul semifabricat. Procesul de închegare, cu alte cuvinte, coagularea proteinei din lapte, va duce la o textură mai densă
Formarea
Dacă este posibil, amestecați cașul rezultat cu ajutorul unei harpe de brânză sau tăiați-l și scurgeți-l. Odată ce excesul de zer a fost separat și a rămas doar cașul solid, formarea formelor este următorul pas. Aici brânza capătă forma finală, ceea ce afectează și procesul de maturare.
Sărarea și maturarea
Brânza finală este sărată atât pentru a-i da gustul potrivit, cât și pentru a o conserva. Este sărată superficial sau în saramură.
Acest lucru este acum la discreția dumneavoastră. Dacă doriți brânză proaspătă de capră și de oaie, practic ați terminat și trebuie doar să depozitați corect alimentele. Pentru brânza tare de capră și de oaie, va trebui să așteptați o vreme, deoarece are nevoie de multe luni pentru a se maturiza și necesită o temperatură și o umiditate optime.
Și brânza este gata
Credem că veți fi încântați de rezultat, atât pentru brânza moale, cât și pentru cea tare. De asemenea, vă veți simți bine că ați avut un rol în fiecare mic pas al procesului de fabricare a brânzei.
Mai multe articole
19.11.2024
Cum se pregătesc iepurii pentru iarnă?
Deși iepurii sunt animale destul de rezistente, iarna aduce anumite provocări atât pentru iepurași, cât și pentru noi, crescătorii lor. Pentru ca ei să treacă iarna sănătoși și în siguranță, trebuie să le pregătim un mediu corespunzător și să evităm ceea ce îi poate afecta. În articolul de astăzi, vom explora cum să îngrijim iepurii și cum ar trebui să arate pregătirea pentru iarnă sau îngrijirea lor în condiții de vreme rece.
15.11.2024
Poate un câine să mănânce oase?
Cu siguranță ați auzit vreodată că câinii nu ar trebui să consume oase. Pe de altă parte, unii oameni cred că oasele nu sunt dăunătoare câinilor. Adevărul este undeva la mijloc, așa că haideți să vedem împreună ce oase pot consuma câinii în siguranță.
13.11.2024
Cum să protejați labele câinelui dvs. în timpul iernii?
Distracția de iarnă este îndrăgită nu numai de copii, ci și de prietenii noștri cu patru picioare. Dar, în același timp, vremea rece și geroasă aduce neplăceri care afectează și lăbuțele câinelui. Prin urmare, îngrijirea acestora este o parte importantă a acestor zile geroase. Zăpada, stropii de sare și temperaturile sub zero grade pot provoca un disconfort semnificativ, cum ar fi iritații, crăpături sau dureri. Așadar, cum să protejați cel mai bine lăbuțele câinelui dvs. în timpul iernii?
Citește articolul