Cum să-ți faci propria brânză de capră și de oaie

Fabricarea brânzei nu trebuie să fie complicată. Fabricarea brânzei de capră, ca și fabricarea brânzei de oaie, implică alegerea laptelui potrivit, care trebuie să fie proaspăt și fără impurități. Contați pe faptul că 8 litri de lapte de oaie sau de capră vor face 1 kg de brânză.

Această etapă în producerea brânzei de casă presupune tratarea laptelui pentru a îndepărta microorganismele. Cu toate acestea, există și brânzeturi nepasteurizate, cum ar fi parmezanul, cu o aromă specifică și distinctă.

Folosiți un pasteurizator special pentru a încălzi laptele, dar, în caz de urgență, o oală mare de bucătărie este suficientă. Încălziți laptele la o temperatură constantă de 72 °C - aveți grijă să nu lăsați laptele să fiarbă. Apoi lăsați vasul cu lapte să stea timp de aproximativ o jumătate de oră și să se răcească la 33-34 °C - verificați cu un termometru.

Unul dintre cei mai importanți pași este adăugarea unei culturi mezofile, care influențează maturarea finală și consistența alimentelor. Lăsați cultura să acționeze cel puțin încă 30 de minute.

Odată ce bacteriile benefice s-au înmulțit, introduceți o cantitate rezonabilă de cheag în produsul semifabricat. Procesul de închegare, cu alte cuvinte, coagularea proteinei din lapte, va duce la o textură mai densă

Dacă este posibil, amestecați cașul rezultat cu ajutorul unei harpe de brânză sau tăiați-l și scurgeți-l. Odată ce excesul de zer a fost separat și a rămas doar cașul solid, formarea formelor este următorul pas. Aici brânza capătă forma finală, ceea ce afectează și procesul de maturare.

Brânza finală este sărată atât pentru a-i da gustul potrivit, cât și pentru a o conserva. Este sărată superficial sau în saramură.

Acest lucru este acum la discreția dumneavoastră. Dacă doriți brânză proaspătă de capră și de oaie, practic ați terminat și trebuie doar să depozitați corect alimentele. Pentru brânza tare de capră și de oaie, va trebui să așteptați o vreme, deoarece are nevoie de multe luni pentru a se maturiza și necesită o temperatură și o umiditate optime.

Credem că veți fi încântați de rezultat, atât pentru brânza moale, cât și pentru cea tare. De asemenea, vă veți simți bine că ați avut un rol în fiecare mic pas al procesului de fabricare a brânzei.